半鐘屋

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穀粉製造業を営んで創業70余年

半鐘屋は明治25年に豆腐屋として創業、戦争を機に50余年続いた豆腐製造業をやめて、穀粉製造業に業種を変更しました。創業以来、暖簾を守り続け130年を迎えます。

創業当初、商売繁盛を祈念し「繁盛屋」という社名を考えていましたが、繁盛すれば傲慢になりがちであり、また、到達すると下がるという事も自明の理であると考え、到達一歩手前を常に努力精進する事を旨とし、謙虚に堅実に商いを行ない、傲慢にならないように警鐘を鳴らすという意味で「半鐘屋」と名付けられました。

穀粉製造業は、昔、先々代が駅ごとに設置してあった精米所ででる粉粕をもらって帰り、製粉機で再度挽いたものをお菓子屋さんに販売したことがはじまりでした。当時は製粉機１台で、自家栽培した唐辛子も乾燥させ、粉末にして販売したりしていました。

穀粉製造業を営んで創業70余年となる現在、半鐘屋の4代目として、創業者、先々代、先代の意思を受け継ぎ、「安心と信頼」「誠実な商品」をお届けできるよう、受け継いだ技術、そして新たな技術やニーズにもお応えできるよう、日々努力し、次の世代へ受け継いでまいります。

製品への取り組み

米粉製品

近年、休耕田の増加が問題となり、日本の農業は危機に立たされています。半鐘屋では微力ながらも「地域流通加工用米」制度や「新規需要米」制度を活用し、少しでも休耕田を減らすべく、転作作物として地元農家の方々に作付けをお願いする取り組みを行なっています。

＜和菓子向け＞

従来の和菓子向けの米粉です。昔ながらの製法で、生産時に熱による製品の劣化を和らげる「胴搗（どうつき）製粉」を採用しており、ご要望により60メッシュ〜120メッシュまで対応しています。

また、大量生産用として「ロール製粉」方式もあります。

原料は、地元・岡山県津山市産をはじめ、国内産の米を使用しています。

＜洋菓子向け＞

菓子・製パン・料理向けの米粉です。最新式の気流粉砕機によって製粉され、200メッシュに対応しています。また、近年では気流粉砕の粉と胴搗製粉された120〜150メッシュの粉をブレンドして使用される方が多くなっていますが、半鐘屋はそのようなブレンドにも対応しています。

半鐘屋では微力ながらも「地域流通加工用米」制度や「新規需要米」制度を活用し、少しでも休耕田を減らすべく、転作作物として地元農家の方々に作付けをお願いする取り組みを行い、地元農家さんと直接契約作付けで収穫された安心のお米を使用しています。

＜機能性米粉＞

新たな分野として開発を進めている米粉です。2009年度、おかやま食料産業クラスター協議会ご支援のもと、産官学連携によって生まれたのが「巨大胚芽米はいいぶきパウダー」です。

はいいぶきは、胚芽部分が通常の米よりかなり大きいため、発芽させなくても発芽玄米並みのGABAが含まれているお米です。玄米のまま気流粉砕機で微粉にし、和洋菓子への製品化ができるようになりました。また、機能性の部分も岡山大学への委託研究の結果、好ましい数値が確認されました。

現在は「はいごころ玄米パウダー」を販売しており、今後、新たな分野の米粉として更なる開発を進めてまいります。

はとむぎ製品

弊社独自の発芽活性製法で活性化されたはとむぎをベースに、いろいろな商品を開発しています。原料は主に原産であるタイの野生種にこだわって使用しています。

また近年、休耕田の活用の一環として国内産はとむぎの故郷である岡山県北部の津山市近郊の農家と栽培契約を結び、作付けを行なっています。

【開発者】

岡田　幸子（半鐘屋専務取締役・農学博士）

はとむぎの摂取により、わずか2ヶ月でひどい肌荒れ、金属アレルギー、指先にあったタコの異常増殖が治癒したことから、はとむぎの研究を始めました。1996年に特許を取得したことをきっかけに、さらに奥深く追求したいという気持ちが強まり、岡山大学大学院自然学科研究科博士課程に入学し、6年後、2010年3月「ハトムギ（Coix lacyma-jobivar.ma-yuen）を用いた紅麹、及び、テンペの発酵条件と、発酵により得られる有用成分に関する研究」の論文が認められ、同大学院にて農学博士の学位を取得しました。